Atelier scientifique : découverte du Chondrus crispus

Christian Defer (notre photo) est venu parler de son métier de récoltant.

Avant d’aller à la station biologique de Roscoff étudier comment on extrait les carraghénanes, l’atelier scientifique a accueilli, le lundi 10 janvier 2011, Christian Defer, un des récoltants plozévétiens  du “bein youd”, dénomination locale du Chondrus crispus. Pendant deux heures, il a répondu aux diverses questions que les élèves avaient préparées avant les vacances de Noël. Une séance filmée et enregistrée.

Rencontre avec Christian Defer

Pour préparer ce questionnaire, les élèves avaient visionné au préalable le petit reportage filmé que nous avions réalisé cet été avec Joël Ansquer (voir “La récolte du bein-youd “). Ce qui leur a permis d’organiser la séance avec Christian Defer en abordant successivement les thèmes suivants :

Le statut des récoltants

  • Joël Ansquer  dit que la récolte  de l’algue a un statut de profession, depuis quand ? Qu’est-ce que cela signifie ?
  • Qui vous a appris à ramasser ?
  • Depuis combien de temps récolte-t-on ?
  • Pourquoi les moins de 16 ans n’ont ils pas le droit de récolter des algues ? Peuvent-ils le faire à titre personnel ?
  • Combien de gens récoltent à Plozévet ?
  • Pourquoi faut il une licence ? De quelle licence s’agit-il ?
  • Quel est le salaire moyen perçu pour une telle activité ?
  • Quelles sont les contraintes du métier ?
  • Quelles sont les infrastructures de base ? Faut-il des locaux ? Un lieu particulier ?
  • Exercez-vous  un autre métier ?

L’organisation de la récolte

  • Pourquoi faut-il être organisé ? Comment sont organisés les jours de récolte ?
  • À quel moment  les récoltes sont-elles faites ?
  • En combien de temps se fait la récolte ?
  • Combien de sacs en une marée ? Où sont-ils stockés au fur et à mesure sur l’esrtran ?
  • Faut-il un bateau ,ou peut-on effectuer la récolte à pied depuis l’estran ?
  • Que faîtes-vous quand la saison ne permet plus la récolte ?
  • Puisque vous récoltez, peut-on dire que vous êtes un laboureur de la mer ou un paysan de la mer ?

L’algue récoltée

  • Pourquoi nomme t-on cette algue le bein-youd ?
  • Vous ne récoltez que le Chondrus, pourquoi pas les fucus ou les laminaires ?
  • Joël Ansquer distingue des couleurs différentes de Chondrus qu’il nomme l’algue rouge et l’algue verte. Pourquoi l’algue est rouge est-elle plus lourde que quand  elle est verte ? Les sacs sont-ils  plus ou moins lourds selon le type de récolte ?
  • Pourquoi faut-il plus de temps pour récolter l’algue  vers le fond ?
  • Laquelles des deux algues est-elle la plus interressante ?
  • Est-ce que l’algue est présente à toutes les saisons ?
  • La récolte se fait-elle toujours sur les mêmes enrochements ?

Le devenir de l’algue après la récolte

  • Que devient le Chondrus  après la récolte ? Quel est le devenir de l’algue après le séchage ?
  • Quelle est la place du grossiste dans la chaîne de production ?
  • Sous quel conditionnement les algues sont-elles conservées ?
  • Pourquoi n’existe-t-il plus qu’une seule entreprise de traitement des algues en France ( à Caen ?), qui, apparemment, était à l’origine une entreprise familiale.

L’utilisation commerciale de l’algue

  • Connaissez-vous les différents utilisations de l’algue  ( culinaire , cosmétiques etc… )
  • L’algue est-elle utilisée par les récolteurs eux-mêmes ?
  • Fournissez-vous des conserveries par exemple ( Le Guilvinec, Douarnenez…) ?
  • Quelles sont les entreprises locales qui conditionnent des produits à base d’algues ?
  • Les algues sont- elles utilisées pour les élevages aquacoles ?
  • L’algue est-elle exploitée sous forme de « fermes aquacoles » par des industriels ?

Questions ouvertes

  • Consommez-vous des algues ?
  • Transmettez-vous ce métier à des jeunes ?
  • Est-ce un métier d’avenir ?
  • Travaillez -vous en partenariat avec des entreprises qui exploitent l’algue ? Avec d’autres exploitants ? Avec des chercheurs (IFREMER) ?
  • Quel est l’avenir de cette algue en Bretagne ?
  • Êtes-vous déjà allé dans d’autres pays pour voir les différents modes d’exploitations de l’algue ? ( Chine …)
  • Quel est le rapport à l’estran des personnes qui vous entourent ?
  • Quel est le regard des personnes face à votre métier ?
  • Quand vous récoltez, avez-vous des remarques ?

Un compte-rendu de cette séance va être rédigé par les élèves et sera mis en ligne dès que possible.

Bernard Paillard

Sociologue, directeur de recherche émérite au CNRS, attaché au Centre de recherches historiques de l'Ouest (CERHIO - UMR CNRS 6258), Université de Rennes 2 et chercheur associé au Centre Edgar Morin (IIAC EHESS _ CNRS - UMR 8177) A participé à l'action concertée sur Plozévet, recruté par Edgar Morin pour son enquête en 1965. Collaborateur direct d'Edgar Morin lors de ses études de "sociologie du présent" . Depuis une dizaine d'années se consacre à revisiter les enquêtes collectives sur Plozévet (1961-1965).

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